西湖醋鱼

1/18. 草鱼去鳞去膛洗净。

2/18. 把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

3/18. 准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。

4/18. 把鱼的一面划上5刀。

5/18. 翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。

6/18. 对切分为2瓣。

7/18. 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

8/18. 在没有脊骨的身上长划一刀。

9/18. 锅中放入葱姜片和清水。

10/18. 把姜葱水烧开，捞出葱姜。

11/18. 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

12/18. 煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。

13/18. 烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。

14/18. 轻轻的捞出鱼，码放在盘中。

15/18. 锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。

16/18. 烧开后加入湿淀粉。

17/18. 烧至汤汁浓缩粘稠。