主料 | ||
紫薯丁适量 | ||
辅料 | ||
蛋黄5个 | 酸奶85克 | 低粉100克 |
泡打粉10克 | 蛋白5个 | 食用油40克 |
柠檬汁3-4滴 | 白糖90克 | 香草精数滴 |
1/23. 将蛋黄打入碗中,加入30克糖,用打蛋器打发。(之前参考过其他做戚风蛋糕的配方,有不将蛋黄打发的,但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好,所以还是坚持打发蛋黄的,大家可以试试看)
2/23. 将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中(不能用黄油代替,这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感),翻伴均匀。
3/23. 再将85克的酸奶加入2中,(这里我用的是原味酸奶,当然如果想做草莓,芦荟,或者其他口味蛋糕的话,也可以用草莓酸奶之类的来代替),同样翻伴均匀。(这里的图片我就省略了)
4/23. 将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
5/23. 用刮刀翻伴均匀,这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌,这样会让面粉起劲,这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。(伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的)
6/23. 在5中加入数滴香草精,没有的话不加也可以,之后翻伴均匀。(该步骤图片就省略了哈)
7/23. 将蛋清打入大碗中,加入3至4滴柠檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至鱼眼泡(也就是粗泡状态)。加入70克糖的1/3入其中,继续打发。(图片为鱼眼泡的状态)
8/23. 当搅打至较细腻的泡时,加入70克糖的另1/3。继续打发。
9/23. 打发到湿性发泡的时候,加入最后1/3的糖。继续打发。
10/23. 直至打发到干性发泡的时候停止,如何鉴定是干性发泡呢,就看打蛋器提起的时候,是不是有一个短而直的勾。如图所示。
11/23. 取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
12/23. 用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
13/23. 将12翻伴好的面糊倒回至10中,用刮刀翻伴均匀。
14/23. 将熟的紫薯丁加入13中,翻伴均匀。
15/23. 将做好的蛋糕糊,放入8寸圆模中。将圆模从高处放下,震出气泡。
16/23. 将模具放入预热170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小时左右。
17/23. 在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕,看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
18/23. 当其表面变成漂亮的褐色,记得打开烤箱,盖上一层铝箔纸,这样做是为了避免因为长时间烘烤,将其表面烤焦。
19/23. 之后就慢慢等蛋糕烤好了哈
20/23. 蛋糕烤好后,立即拿出倒扣,否则蛋糕会很快回缩的,会很大程度的影响其口感。
21/23. 待模具完全冷却后,再脱模。(记得不要用金属的刀脱模,否则会将模具刮坏的)
22/23. 口感和味道都非常好哦,犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼,给大家看张切开来的近照。
23/23. 本人觉得这样就已经足够好吃了,如果你想加入鲜奶油之类的或者草莓什么的,都可以,就看你自己的想象力啦,吼吼。
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