1/14. 准备猪五花肉,要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。我这还不是太好的,上街晚了,没买到更好的哈。
2/14. 将猪肉洗净切成适当大小的块。
3/14. 姜切片,葱切段,八角香叶备用。
4/14. 锅热倒油,多一点,把猪肉炸一下。
5/14. 倒入五花肉炸一会,炸的原因有二,一是定型,二是炸的过程中可以炸掉一部分油,这样就不会太肥了哈,这就是我前面讲的创意哦。
6/14. 炸好的肉捞出控油。
7/14. 炒糖色:锅里留底油烧热,放入八角煸香,然后放入白糖煸炒,炒至微黄色。
8/14. 倒入五花肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上。
9/14. 把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入料酒。
10/14. 倒入酱油翻炒至酱油均匀的吸附在肉块上。
11/14. 往锅中加入开水,水和肉块持平即可。
12/14. 放入葱段、姜片、香叶。
13/14. 放入冰糖,加少许盐,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14/14. 用旺火收汁,便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,我就用它凉拌茄子。