雏豆煎饼

1/7. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2/7. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3/7. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

4/7. 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。

5/7. 将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟，再次滚圆，以桿面棍桿成圆饼状。

6/7. 将所有内馅材料洗净、切丁，均匀撒在作法5圆饼皮上。