主料 | ||
中种面糰:适量 | 100公克适量 | 高筋面粉167公克适量 |
新鲜酵母10公克适量 | 主面糰:适量 | 167公克适量 |
奶粉14公克适量 | 细砂糖40公克适量 | 盐5公克适量 |
水67公克适量 | 蛋20公克适量 | 奶油40公克适量 |
内馅:适量 | 适量适量 |
1/6. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2/6. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3/6. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4/6. 作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5/6. 略压扁作法4,中间包入奶油馅。
6/6. 移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。