主料 | ||
虾仁200克 | ||
辅料 | ||
雨前龙井2克 | 苏打1克 | 盐2克 |
白糖5克 | 味精1克 | 胡椒粉适量 |
绍酒10克 | 葱末3克 | 姜3克 |
水淀粉适量 | 烹调油适量 |
1/13. 把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
2/13. 在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉,用手抓匀,腌制30分钟。
3/13. 勾兑碗芡,碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖,撒入少许胡椒粉。
4/13. 滴入几滴绍酒,舀入一汤匙龙井茶水。
5/13. 舀入适量湿淀粉搅匀备用。
6/13. 把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
7/13. 虾仁开始上浆;先撒入少许盐,再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉反复抓匀。
8/13. 锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
9/13. 倒入浆制好的虾仁汆烫,虾仁下锅后先不要动它,略停3-5秒钟搅散。
10/13. 虾仁变色捞出。
11/13. 炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒,烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅。
12/13. 把玻璃杯中,事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中,摆放在盘子的正中间。
13/13. 玻璃杯的周边放上虾仁,此菜便制作完成。