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荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉

漂亮马婆90

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 荷叶粉蒸肉是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与西湖十景的曲院风荷有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
主料
五花肉250克糯米200克鲜荷叶1张
辅料
1小块1/2根花椒粉3克
辣酱约10克甜面酱20克生抽20克
白糖5克花雕酒15克八角3粒

荷叶粉蒸肉的做法,共13个步骤

荷叶粉蒸肉的做法图解1

1/13. 五花肉切小方块。

荷叶粉蒸肉的做法图解2

2/13. 葱切段,姜切丝。

荷叶粉蒸肉的做法图解3

3/13. 糯米冲洗几遍沥水晾干。

荷叶粉蒸肉的做法图解4

4/13. 炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

荷叶粉蒸肉的做法图解5

5/13. 糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

荷叶粉蒸肉的做法图解6

6/13. 炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。

荷叶粉蒸肉的做法图解7

7/13. 糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。

荷叶粉蒸肉的做法图解8

8/13. 可加一些水让米充分包裹在肉上。

荷叶粉蒸肉的做法图解9

9/13. 荷叶热水淖一下。

荷叶粉蒸肉的做法图解10

10/13. 荷叶分成4个小片。

荷叶粉蒸肉的做法图解11

11/13. 每张上面放肉块,包成小方块。

荷叶粉蒸肉的做法图解12

12/13. 按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。

荷叶粉蒸肉的做法图解13

13/13. 上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小窍门

1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
  2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
  3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
 
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营养信息

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  • 荷叶粉蒸肉热量1980 千卡
  • 脂肪52.93 克
  • 蛋白质15.57 克
  • 碳水化合物81 克
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