毛家红烧肉

1/21. 准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

2/21. 葱切大段，姜切片。

3/21. 带皮五花肉，最好选3层的。

4/21. 五花肉切2厘米见方块。

5/21. 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6/21. 捞出立刻放入温水中投浸。

7/21. 肉块捞出控水。

8/21. 热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

9/21. 慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10/21. 炒锅清理干净，倒入白糖。

11/21. 加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

12/21. 熬至起大泡并变色。

13/21. 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

14/21. 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

15/21. 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16/21. 倒入肉块翻炒出香味。

17/21. 加入温水，没过五花肉。

18/21. 加入料酒和生抽。

19/21. 锅沸腾后加入糖色。

20/21. 盖上锅盖，小火炖1小时左右。