主料 | ||
台南意面600公克适量 | 鳝鱼6条适量 | 韭黄200公克适量 |
洋葱1个适量 | 辣椒6条适量 | 葱3支适量 |
蒜头15个适量 | 姜末200公克适量 | 沙拉油3大匙适量 |
水240cc适量 | 太白粉2大匙适量 | 鸡粉1茶匙适量 |
胡椒粉2茶匙适量 | 酱油1大匙适量 | 香油2茶匙适量 |
酒1茶匙适量 | 乌醋1茶匙适量 | 盐1茶匙适量 |
糖2茶匙适量 |
1/3. 台南意面以滚水汆烫至熟,以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油;鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味;蒜头、辣椒切末;葱切段备用。
2/3. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后,捞起沥干油脂备用。
3/3. 热锅,放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香,加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外),续煮至汤汁快收干前,再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。