主料 | ||
市售炸面线1片适量 | 鲷鱼肉60公克适量 | 虾子2尾适量 |
肉片40公克适量 | 姜丝10公克适量 | 青花椰菜50克适量 |
脆酥粉适量适量 | 高汤150CC适量 | 老抽1小匙适量 |
鱼露1大匙适量 | 盐1/4小匙适量 | 鸡精粉1小匙适量 |
胡椒粉适量适量 |
1/4. 炸面线以滚水汆烫过,捞起沥干;虾子洗净,放入滚水中略微汆烫,留下虾尾,其余虾壳皆剥除;肉片汆烫过;青花椰菜切小颗,以滚水汆烫,捞起沥干备用。
2/4. 鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ,外层沾裹一曾脆酥粉后,下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。
3/4. 热油锅,以小火爆香姜丝,放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下,放入调味料A拌匀,再放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入青花椰菜炒匀即可装盘。
4/4. 将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。