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红烧猪蹄

红烧猪蹄

老杨的厨房80

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。
主料
猪蹄两个
辅料
干辣椒适量草果适量香叶适量
八角适量花椒适量姜片适量
冰糖十颗左右一茶匙五香粉半茶匙
生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙
味精半茶匙(参考量)

红烧猪蹄的做法,共8个步骤

红烧猪蹄的做法图解1

1/8. 原料图如上图所示。

红烧猪蹄的做法图解2

2/8. 猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

红烧猪蹄的做法图解3

3/8. 炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

红烧猪蹄的做法图解4

4/8. 倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

红烧猪蹄的做法图解5

5/8. 放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

红烧猪蹄的做法图解6

6/8. 转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

红烧猪蹄的做法图解7

7/8. 转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

红烧猪蹄的做法图解8

8/8. 大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

小窍门

做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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营养信息

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  • 红烧猪蹄热量1750 千卡
  • 脂肪18.8 克
  • 蛋白质22.6 克
  • 碳水化合物0 克
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