扬州蛋炒饭

1/13. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2/13. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3/13. 香菇去蒂，洗净；

4/13. 鸭肫洗净，煮熟；

5/13. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6/13. 葱去根须，洗净，切末；

7/13. 鸡脯肉洗净，煮熟；

8/13. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9/13. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；

10/13. 将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11/13. 1放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12/13. 1锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；