主料 | ||
大黄鱼200克适量 | 鸡蛋250克适量 | 辅料:适量 |
淀粉(玉米)5克适量 | 调料:适量 | 花生油50克适量 |
香油5克适量 | 黄酒25克适量 | 姜5克适量 |
味精4克适量 | 小葱5克适量 | 盐3克适量 |
醋10克适量 | ||
辅料 | ||
大黄鱼200克适量 | 鸡蛋250克适量 | 辅料:适量 |
淀粉(玉米)5克适量 | 调料:适量 | 花生油50克适量 |
香油5克适量 | 黄酒25克适量 | 姜5克适量 |
味精4克适量 | 小葱5克适量 | 盐3克适量 |
醋10克适量 |
1/7. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2/7. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3/7. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4/7. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5/7. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6/7. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7/7. 外带姜醋汁一起上桌。