1/17. 面粉中加入55%左右的温水(最多不要超过60%),搅拌成面穗。
2/17. 再揉成光滑面团,饧发20分钟左右。
3/17. 把猪肉切丁。要做到细切粗剁,所以切的越小越好。
4/17. 把姜切碎,和猪肉一起剁碎。
5/17. 剁好的肉馅,放入调味料搅拌均匀。
6/17. 把大葱切碎,放入肉馅中。
7/17. 搅拌均匀后备用。
8/17. 取一块面,揉匀下剂。
9/17. 擀成面皮。
10/17. 取一个面皮,放入适量的肉馅,把上面捏紧即成生坯。
11/17. 依次包完。
12/17. 平底锅烧热放少许油,放入生坯,把底面烙出焦黄色。
13/17. 浇入粉汁或清水。粉汁的量要达到锅贴得1/3处。粉汁可以用面粉或淀粉和水按1:10兑制。
14/17. 盖上锅盖,用小火烙制。烙制时要不断的调整锅的位置。
15/17. 烙制到粉汁干了,下面结成硬壳即可。
16/17. 下面的样子。
17/17. 配以自己喜欢的蘸汁,OK