主料 | ||
洁白嫩豆腐500克 | ||
辅料 | ||
精腿肉100克 | 虾仁适量 | 绿豆粉10克 |
鸡蛋3个 | 绍酒巴适量 | 白糖50克 |
姜5克 | 味精1.5克 | 精盐4克 |
醋15克 | 豆油1000(约耗100)克 | 麻油少许 |
鲜汤150克 | 湿淀粉15克 |
1/15. 豆腐一块。
2/15. 将豆腐切成长方的小块。
3/15. 入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结。
4/15. 在每块豆腐中间切开一个小洞。
5/15. 先把虾仁洗净。
6/15. 切成碎末。
7/15. 把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。
8/15. 把肉馅塞入豆腐中间。
9/15. 取鸡蛋清打成泡沫状。
10/15. 加绿豆粉拌成飞糊。
11/15. 炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12/15. 炸至豆腐外表起软壳。
13/15. 呈金黄色,捞出装盘。
14/15. 放到铺了吸油纸的盘子里。
15/15. 炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。