肉丝烧茄子

1/11. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；

2/11. 然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；

3/11. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4/11. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；

5/11. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；

6/11. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7/11. 大葱切成3厘米长的斜形片；

8/11. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9/11. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10/11. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；