主料 | ||
鲢鱼2000克适量 | 调料:适量 | 大蒜(白皮)200克适量 |
大葱100克适量 | 姜100克适量 | 盐15克适量 |
味精5克适量 | 胡麻油50克适量 | 花雕酒100克适量 |
蚝油100克适量 | 鱼露100克适量 | 甜面酱50克适量 |
辣椒酱75克适量 | 白砂糖50克适量 |
1/3. 鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。
2/3. 鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。
3/3. 食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。