北京烤鸭

1/8. 鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2/8. 取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3/8. 由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4/8. 在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

5/8. 用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

6/8. 用糖水淋鸭身将鸭子吹干

7/8. 在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。