主料 | ||
三黄鸡1只(700g)适量 | 花椒粉2茶匙(10g)适量 | 辣椒粉3汤匙(45g)适量 |
香油3汤匙(45ml)适量 | 白砂糖2茶匙(10g)适量 | 芝麻酱1茶匙(5g)适量 |
姜末1汤匙(15g)适量 | 蒜茸2汤匙(30g)适量 | 葱花2茶匙(10g)适量 |
白芝麻4茶匙(20g)适量 | 花生碎2汤匙(30g)适量 | 香醋1汤匙(15ml)适量 |
生抽2茶匙(10ml)适量 | 料酒1汤匙(15ml)适量 |
1/5. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。
2/5. 把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色。
3/5. 三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。
4/5. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中。
5/5. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可。