鸡蛋锅贴

1/21. 先把肉洗净，剁成碎末。

2/21. 肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

3/21. 拌匀备用。

4/21. 包菜洗净，放到热水中淖一下。

5/21. 捞出来过一下凉水。

6/21. 剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

7/21. 面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

8/21. 做成比水饺大点的剂子，按扁。

9/21. 擀成中间稍厚的薄皮。

10/21. 每张面皮包入馅料20克。

11/21. 从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

12/21. 一个饺子就包好了。

13/21. 包好的蒸饺。

14/21. 上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

15/21. 晾凉即成锅贴饺半成品。

16/21. 锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

17/21. 鸡蛋磕到碗里搅匀。

18/21. 从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

19/21. 并翻个身。

20/21. 再稍煎片刻。