酸菜鱼

1/18. 原料如图所示。

2/18. 鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

3/18. 辣椒剪成丝，花椒和八角准备好。

4/18. 泡椒，蒜子，姜片。

5/18. 按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

6/18. 鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

7/18. 用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

8/18. 准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。

9/18. 锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

10/18. 放入鱼骨头一起炒到变色。

11/18. 兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。

12/18. 大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。

13/18. 把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

14/18. 开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。

15/18. 乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。

16/18. 鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

17/18. 净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。