主料 | ||
茄子适量 | 湿淀粉适量 | 清汤适量 |
肉末适量 | 葱末适量 | 大蒜片适量 |
大料适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 白砂糖适量 | 香菜适量 |
食用油适量 |
1/5. 编出肉末,盛出待用.
2/5. 将茄子切成滚刀块,用少许盐搅拌均匀,腌渍15分钟左右,然后挤掉渗出的黑水。
3/5. 大火烧制炒锅,倒入油烧至温热,放入茄子块进行翻炒,使个面均匀受热,呈金黄色盛出。
4/5. 炒锅内留少许底油,将葱、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子时切勿加水,反复炒至茄子软熟后放肉末。
5/5. 加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开,用淀粉勾成浓溜芡,最后撒一把香菜,盛出即可。