主料 | ||
长茄子2根 | 水发黄豆200克 | 五花肉100克 |
辅料 | ||
八角2枚 | 姜1茶匙(5)克 | 老抽1茶匙(5毫升) |
料酒1汤匙(15毫升) | 水淀粉2汤匙(30毫升) | 食用油500毫升(实耗20毫升) |
白砂糖1汤匙(15)克 | 甜面酱4汤匙(60毫升) | 大蒜3瓣 |
大葱1根 |
1/5. 长茄子洗净,切去蒂柄,带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分,切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
2/5. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,汆煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
3/5. 中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将茄子块放入,大火炸制成微黄色,再捞出沥干油分。
4/5. 锅中留底油,烧热后将五花肉丁放入,用小火慢慢煸炒3分钟,随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香,再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
5/5. 最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀,再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。