主料 | ||
排骨400克 | ||
辅料 | ||
姜片适量 | 大葱适量 | 八角适量 |
茴香适量 | 桂皮适量 | 草果适量 |
香叶适量 | 丁香适量 | 花椒适量 |
盐适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 酱油适量 | 色拉油适量 |
1/9. 排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2/9. 生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3/9. 锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4/9. 以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5/9. 放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6/9. 加入适量热水,放入盐和葱结。
7/9. 大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8/9. 捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9/9. 大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。