糖醋排骨

1/4. 选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。

2/4. 用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3/4. 将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。