主料 | ||
长米如印度香米280克 | 中等大小鸡蛋4个 | 去皮加拿大腌熏猪肉(培根)片225克 |
中等大小胡萝卜3根 | 大葱8根 | 大蒜2瓣 |
冷冻嫩豌豆175克 | 豆芽200克 | 去壳熟虾仁250克 |
辅料 | ||
利酒4汤匙 | 菜油3汤匙 | 酱油4汤匙 |
味醂4汤匙 | 蜂蜜1茶匙 | 麻油2汤匙 |
日本清酒或无甜味雪适量 | 盐适量 |
1/7. 烧开一壶水。米加少许盐放进煮锅,加开水700毫升、菜油一茶匙,煮沸后减小火力,加盖煨10—15分钟。
2/7. 煮饭同时,在中式铁锅或大煎锅里加热一汤匙菜油。鸡蛋打好后倒入锅中,轻轻摇动锅子,把蛋液煎成薄蛋饼。中火煎至凝固,起锅盛入盘中冷却。
3/7. 腌熏猪肉切去多余的肥肉,切丝。将剩下的油倒进锅子,用中火将腌熏猪肉煎脆。
4/7. 胡萝卜去皮切丁,加入腌熏猪肉中,小火轻炒。大葱切去枯叶洗净,切成圆片,加入锅中。大蒜去皮拍碎,与嫩豌豆一起倒进腌熏猪肉中拌匀。
5/7. 豆芽洗净沥干,加入锅中,转大火炒一分钟,加入虾仁。
6/7. 将一半炒好的配菜放入另一个锅子。用两个锅子可以确保材料在拌炒过程中,快速平均受热。米饭弄松,蛋饼切丝,平均分到两个锅子中。
7/7. 每个锅中各加入一半酱油、清酒或雪利酒、味醂或蜂蜜,以及麻油。拌匀后以旺火炒5分钟,至汁液烧干,立即上桌。