港式水晶虾饺

1/21. 肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。

2/21. 在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。

3/21. 不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。

4/21. 然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。

5/21. 先在香菇粉中加芝麻油揉匀。

6/21. 馅料中加入揉均匀的香菇粉。

7/21. 搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）

8/21. 此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。

9/21. 加入60g鹰栗粉拌匀。

10/21. 拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）

11/21. 将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。

12/21. 搅拌成小团后倒在砧板上按压。

13/21. 反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。

14/21. 分成一个个小团。

15/21. 将小团压扁。

16/21. 然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）

17/21. 用锅将水烧到滚。

18/21. 水滚后将蒸笼放上预热。

19/21. 预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。

20/21. 蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。