主料 | ||
鸡蛋80克 | 黄油40克 | 吉士粉10克 |
奶粉25克 | 澄粉10克 | 中筋面粉250克 |
奶黄馅250克 | ||
辅料 | ||
清水120克 | 干酵母3克 | 白糖75克 |
1/16. 黄油置室温软化。
2/16. 用打蛋器低速搅打至顺滑。
3/16. 加入白糖搅打至发白。
4/16. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
5/16. 所有的粉类混合过筛,加入盆中。
6/16. 拌成均匀的面糊。
7/16. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8/16. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
9/16. 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。
10/16. 将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。
11/16. 置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。
12/16. 取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。
13/16. 将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。
14/16. 包成圆形包子状,收口朝下。
15/16. 蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内。
16/16. 盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。