水煮鱼

1/17. 动手了:

2/17. 将鱼头剁下,并从中分两半;

3/17. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

4/17. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

5/17. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

6/17. 将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

7/17. 可以动火了:

8/17. 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

9/17. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

10/17. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

11/17. 翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

12/17. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

13/17. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

14/17. 终于可以盛盆了:

15/17. 一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

16/17. 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;