| 主料 | ||
| 牛里脊肉225克 | 面条(富强粉)250克 | 芥蓝50克 |
| 胡萝卜50克 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱5克 | 鸡蛋清7克 | 姜5克 |
| 色拉油10克 | 酱油20克 | 蚝油15克 |
| 白砂糖15克 | 胡椒粉5克 | 江米酒5克 |
| 淀粉(豌豆)35克 | 常用水10克 | |
广州牛肉炒面的做法，共5个步骤
1/5. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2/5. 将芥蓝菜切段；
3/5. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4/5. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5/5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
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