锅包肉

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距7月30日大厨艺同欣和企业的培训已过去半个多了，总惦记这试试大厨培训的锅包肉，天热真是懒得守着油锅，但还是有要尝试一下的冲动。

锅包肉的做法，共9个步骤

1/9. 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2/9. 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3/9. 攥干的肉片放入适量葱姜水。

4/9. 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5/9. 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6/9. 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7/9. 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8/9. 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9/9. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

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