主料 | ||
面粉400克 | 茯苓粉100克 | 牛奶280毫升 |
辅料 | ||
葡萄干适量 | 蔓越莓干适量 | 酵母粉10克 |
1/4. 将面粉、茯苓粉、酵母粉混合,倒入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,再反复揉匀成光滑的面团。将面团放入容器中,盖好盖子,在温暖处发酵
2/4. 发酵约40分钟至两倍大后,将发酵好的面团放到案板上再反复揉一会,然后分成两份
3/4. 取一份面团,将葡萄干与面团揉到一起,揉匀;
将揉好的面团分成小份,整形成馒头状,未加葡萄干的一份面团也同样操作。馒头坯之间留出一些距离,表面盖上潮湿的屉布,继续发酵约20-30分钟,轻轻按压表面有弹性即可
4/4. 将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内,留出距离。锅盖盖好,大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
1、加入茯苓粉后,需要的水量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头,500克面粉用250ML水就差不多了,但加入茯苓粉的面粉,这个水量明显不够,所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉(非富强粉),所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来,表面不是很光滑,内部组织也略显粗糙,葡萄干加得越多,粗糙感越明显