主料 | ||
鸡蛋2个 | 低筋面粉50克 | 朗姆酒45毫升 |
淡奶油200克 | 蓝莓酱100克 | 细砂糖50克 |
吉利丁片2片 |
1/12. 将2个鸡蛋的蛋白蛋黄用分蛋器分开,备用。
2/12. 将20克细砂糖分3次加入蛋白,将其打至硬性发泡。
3/12. 将蛋黄打散,加入到打发后的蛋白中。
4/12. 将全部低筋面粉分两次筛入打发好的鸡蛋中,切拌法拌匀后放入6寸圆模。
5/12. 将圆模放入烤箱以160摄氏度烘烤20分钟,期间随时观察,以防蛋糕体发硬和焦糊。烤好后将蛋糕脱模备用。
6/12. 往蓝莓酱里加入30克砂糖(我们用的是棒师傅,如果用丘比的得减糖量至15克),隔水加热的同时搅拌至融化。
7/12. 加入用冰水泡软的吉利丁片。
8/12. 加入15毫升朗姆酒拌匀。
9/12. 将淡奶油打至六成发,分三次将打好的淡奶油和蓝莓酱混合物拌匀作为慕斯馅备用。
10/12. 将刚才烤好的蛋糕体水平切成两片,用铝箔将慕斯圈包好,放入一片蛋糕片做底,单面刷上酒糖液(糖:水:朗姆酒=30ml:15ml:30ml),倒入一半的慕斯馅,放入第二片蛋糕片,单面刷上酒糖液,放入冰箱冷冻5分钟,使蛋糕片和慕斯馅完全粘合。
11/12. 取出,倒入剩下的慕斯馅,晃平,入冰箱冷冻30分钟。
12/12. 脱模后可用奶油裱花,搁上樱桃、葡萄等水果作为装饰。
慕斯经冷冻固化会跟模具紧密结合,造成脱模困难。这时可用电吹风的热风来回吹慕斯圈边缘,升温以促使慕斯和模具分离。