主料 | ||
排骨600克 | ||
辅料 | ||
白糖4大勺 | 酱油少许 | 大料2个 |
花椒1勺 | 葱适量 | 料酒2大勺 |
胡椒粉1勺 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 先热锅,炒糖色,由于已经是排骨了,不想摄入更多油脂,就不加油直接炒糖,中火炒(用家里最厚的锅,防止糊锅),不停搅拌,直至变成焦色
2/5. 炒糖色的同时,令备一个锅焯排骨,水沸后放入排骨3-5分钟,捞出沥干
3/5. 把焯好的排骨倒入糖色锅中,翻炒上色即可添水,加入大料、花椒、葱姜蒜、料酒和胡椒粉,酱油一定要少放几滴或者不放,楼主我就是放多了所以排骨有点发黑
4/5. 加水刚没过排骨即可,我用的是高压锅,呲气10-15分钟关火即可,等10分钟可以揭盖后,喷香的排骨就做好啦
5/5. 可以多做点留着,炖个豆角、莲藕、南瓜什么的都很好吃提味
炒糖色我用的高压锅,很成功的感觉,原因有三个:1.高压锅锅壁很厚,不易糊锅;2.锅体高,不会迸溅出来;3.当然是方便,炒完直接就加料开始烧了