主料 | ||
排骨1.5公斤 | ||
辅料 | ||
姜15克 | 八角少许 | 茴香少许 |
山奈少许 | 桂皮少许 | 草果少许 |
丁香少许 | 香叶少许 | 花椒少许 |
盐少许 | 老抽200克 | 味精少许 |
白糖适量 | 料酒8克 | 大蒜适量 |
葱30克 | 水淀粉80克 | 植物油250克 |
1/3. 排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2/3. 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结
3/3. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成。
量是看个人口味的,但如果要精确的话就按下面这个来吧:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油实耗250克