主料 | ||
五花肉500克 | 桂皮1根 | 八角3颗 |
葱1根 | 姜6片 | 红枣6颗 |
辅料 | ||
老抽2汤匙 | 生抽1汤匙 | 盐6克 |
冰糖20克 |
1/4. 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。
2/4. 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)
3/4. 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
4/4. 制作红烧肉的主要过程如下:
一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁。
一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三,烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
四,收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。