主料 | ||
去壳绿豆300克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉100克 | 低筋面粉135克 | 橄榄油80克 |
糖粉15克 | 凉水52克 | 干香菇6大朵 |
腐皮一片 | 凉水600克 | 细砂糖200克 |
花生油60克 | 熟白芝麻适量 | 豉油适量 |
白糖适量 | 白胡椒粉适量 | 盐适量 |
1/21. 去壳绿豆洗干净,泡2小时,放入锅中蒸煮到软烂。
2/21. 将煮熟的绿豆压成蓉状。
3/21. 加入花生油小火翻炒(不要用大豆油,炒出来没有那么香,花生油放的越多越香,如果怕油太多就按照我给的量来放)。
4/21. 加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀,一定要小火不停拌炒,直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁,这就是甜馅料(铁锅炒出来比较香)
5/21. 咸馅料的做法,将腐皮丁,香菇丁,捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,要有耐心哦,小火慢慢抄越炒越香,然后放入豉油,糖,盐,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,盐只能放豉油的四分之一,白胡椒粉适量)。
6/21. 将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
7/21. 准备面皮,中筋面粉过筛加入过筛糖粉,橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后,加入适量水揉成面团(不可先加水,再加油,一定要先加油再加水)静置50分钟。
8/21. 准备油酥面,低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下,不要揉搓,以免起筋,千万不要加水。
9/21. 将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
10/21. 面皮擀开包上油酥面。
11/21. 将包好的面团擀成长薄片,一头小,一头大,从小的那个方向往大的那个方向卷起收口,光滑面朝下。
12/21. 盖上保鲜膜,静置15分钟。
13/21. 15分钟后,将长卷型的面卷按照本身的形状,用擀面杖擀成长薄片。
14/21. 将擀好面仍然是光滑面朝下卷起,盖上保鲜膜静置25分钟。
15/21. 静置完成的面团在中间按压一下,对折,然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮,光滑面在外。
16/21. 用面皮包馅料(可以变包甜的,也可以包咸的,看口味啦)。
17/21. 包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
18/21. 放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。
19/21. 10分钟后,将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆(非素食一般用蛋液)。
20/21. 出炉冷却,甜馅料,纯绿豆。
21/21. 咸馅料,香菇腐皮绿豆。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21