主料 | ||
猪小排650克 | ||
辅料 | ||
芝麻少许 | 盐15克 | 白醋20克 |
老抽6克 | 生抽15克 | 黄酒5克 |
橙汁10克 | 番茄沙司1瓶 | 白糖100克 |
葱适量 | 白胡椒粉4克 | 鲜柠檬汁5克 |
色拉油800(实耗40)克 | 姜适量 |
1/6. 排骨剁成长形块,放入葱姜、黄酒、盐、少许白胡椒粉腌制15分钟。
2/6. 把腌好的排骨放入6成油温里炸一下,目的是去除排骨上多余的脂肪,这样更健康些。没有条件的也可以省略这个步骤。
3/6. 把炸好的排骨放入开水中煮5分钟左右,去除排骨里的脂肪,然后出锅,用凉水冲洗干净。
4/6. 放入葱姜段,少许油煸香,依次下入排骨、番茄沙司、白糖、盐、生抽、老抽、橙汁、白糖、柠檬汁、清水,大火烧开,小火焖35分钟。
5/6. 把焖好的茄汁排骨,旺火收汁,淋些白醋即可。
6/6. 把茄汁排骨进行装盘摆好形状,撒少许炒熟的芝麻即可。
特点:酸甜可口 色泽艳丽 营养健康 诱人食欲
要领:排骨一定要腌制,这样才能入味,火候要大火烧开,小火焖制。