主料 | ||
鱼适量 | 蛋清适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 淀粉适量 |
干红辣椒适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 香叶适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 食用油适量 |
1/16. 鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2/16. 鱼身洗净,从中间剖开。
3/16. 将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
4/16. 片好的鱼片放入碗肉。
5/16. 加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。
6/16. 抓匀腌10分钟左右;
7/16. 姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8/16. 热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。
9/16. 小火炒香后把香料捞出只留底油;
10/16. 用锅中热油爆香姜蒜片。
11/16. 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;
12/16. 倒入适量清水.
13/16. 水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;
14/16. 先下入鱼骨头,煮一到两分钟;
15/16. 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,
16/16. 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。