维多利亚女王蛋糕-覆盆子果酱蛋糕

1/17. 事先准备：覆盆子解冻。

2/17. 模具底部及四周垫油纸。

3/17. 黄油隔水溶化并保持在50—60度。

4/17. 泡打粉与低筋面粉混合均匀。

5/17. 制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。

6/17. 蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

7/17. 取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。

8/17. 筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。

9/17. 加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。

10/17. 取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。

11/17. 再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。

12/17. 倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。

13/17. 覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀

14/17. 淡奶油加入8g糖打发至不流动。

15/17. 冷却后的蛋糕一切为二。

16/17. 抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。