湘西腊肉

1/5. 炒，先把香料、盐一起放到锅入，把盐炒热。把猪肉放入锅中，左右翻滚，让香料和盐尽量多粘在肉上

2/5. 腌，首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐，再放入一块猪肉，并在猪肉上再撒些香料、盐，以些为准，依次放入把炒好的猪肉放入坛中。

3/5. 晾，
在坛内腌制5天左右后，出坛，把猪肉一块一块穿绳挂在通风处，晾干。

4/5. 4熏制，
熏制材料分为几种，常用材料有：
谷壳：熏制出的腊肉为金黄色，有种米的清香。
干庶壳：熏制出的腊肉微红，有种清甜味。
柴料：熏制出的腊肉呈金黄，有种浓厚的熏制味。
在熏制的时候特别要注意火候，不能大，只能小火，用柴火熏制的时候最好有湿柴，要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏，一定要熏到肉呈金黄色，一般10-30天左右（看火候的把握）。瘦肉呈红色，肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。