主料 | ||
鱼尾1条 | ||
辅料 | ||
花椒少许 | 红椒少许 | 豆芽适量 |
粉丝适量 |
1/6. 鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
2/6. 锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3/6. 鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
4/6. 煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5/6. 将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
6/6. 在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。