主料 | ||
带皮五花肉500克 | ||
辅料 | ||
八角(大料)3枚 | 桂皮1块 | 姜25克 |
香葱20克 | 冰糖5粒 | 料酒1汤匙(15毫升) |
老抽(深色酱油)1汤匙 | 生抽(浅色酱油)1汤匙(15毫升) | 盐少量 |
1/8. 将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2/8. 凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3/8. 锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4/8. 锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5/8. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6/8. 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7/8. 加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8/8. 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
1、 红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。
2、 我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
3、 红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、 炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。