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莲蓉冰皮月饼

莲蓉冰皮月饼

鄯善

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主料
莲蓉馅:干莲子300克饼皮:澄粉(小麦淀粉)100克糯米粉50克
辅料
莲蓉馅:白砂糖150克植物油150克饼皮:牛奶150克
色拉油25克白糖25克装饰:可可粉适量
绿茶粉适量朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)少许

莲蓉冰皮月饼的做法,共13个步骤

莲蓉冰皮月饼的做法图解1

1/13. 莲蓉馅制作:莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。

2/13. 泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。

3/13. 泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。

4/13. 将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。

5/13. 烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。

6/13. 加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。

7/13. 一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。

莲蓉冰皮月饼的做法图解8

8/13. 饼皮:将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

9/13. 将油奶混合物倒入粉中,调匀。

10/13. 上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。

11/13. 稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

12/13. 将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。

13/13. 裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。

小窍门

◎冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完。
◎熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了,大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

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营养信息

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  • 莲蓉冰皮月饼热量181 千卡
  • 脂肪1 克
  • 蛋白质8 克
  • 碳水化合物80 克
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