主料 | ||
莲蓉馅:干莲子300克 | 饼皮:澄粉(小麦淀粉)100克 | 糯米粉50克 |
辅料 | ||
莲蓉馅:白砂糖150克 | 植物油150克 | 饼皮:牛奶150克 |
色拉油25克 | 白糖25克 | 装饰:可可粉适量 |
绿茶粉适量 | 朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)少许 |
1/13. 莲蓉馅制作:莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。
2/13. 泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3/13. 泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。
4/13. 将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
5/13. 烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。
6/13. 加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。
7/13. 一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。
8/13. 饼皮:将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
9/13. 将油奶混合物倒入粉中,调匀。
10/13. 上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
11/13. 稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
12/13. 将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。
13/13. 裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。
◎冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完。
◎熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了,大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点