主料 | ||
新鲜淡水鱼1条 | 黄豆芽或绿豆芽1把 | 生菜1棵 |
芹菜2根 | 香菜2根 | |
辅料 | ||
花椒1大把 | 干辣椒段1大把 | 盐1小勺 |
鸡精1小勺 | 胡椒粉1小勺 | 淀粉1大勺 |
大蒜5粒 | 姜片10片 | 葱段6段 |
料酒50毫升 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 辣椒粉1大勺 |
蛋清1个 | 清水500毫升 |
1/7. 把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2/7. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3/7. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4/7. 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5/7. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6/7. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7/7. 将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可