主料 | ||
糯米粉(水磨汤圆粉)120克 | 粘米粉120克 | 澄粉70克 |
白糖50克 | 雀巢炼乳80克 | 牛奶400克 |
色拉油60克 | ||
辅料 | ||
抹茶粉2克 | 紫薯粉8克 | 南瓜泥(收干水份)10克 |
1/5. 将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
2/5. 将晾凉到不烫手的面团分成4份装入保鲜袋袋里,分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥,尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。
3/5. 将面团和馅料分割成小份,分别搓圆,按扁,面皮撵成中间厚四周稍薄。 冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。 不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
4/5. 我用的是25g皮包入25g馅料。手指沾少许糕粉(熟糯米粉)取面团,用虎口包入馅料,因为面皮的延展性很好,所以很容易包。包好的团子裹少许糕粉,用月饼模压出花纹即可。
5/5. 将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。多余的粉用羊毛刷刷掉即可 放入保鲜盒密封,冰箱冷藏一小时以上,这样吃起来凉丝丝的,糯糯的,香香的!
由于我这本地卖紫薯粉的很少,天热也有点懒,不想为这点东西跑一趟,就用了耍小聪明想用香芋粉代替,结果怀具了,出来的根本看不出是紫色 %>_