主料 | ||
三黄鸡,重量不超过1斤的肉质更鲜美1只 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 料酒1勺 |
辣椒面2勺 | 花椒1小把 | 酱油2大勺 |
醋约3勺 | 白糖1/2勺 | 大蒜2粒 |
盐适量 | 鸡精适量 | 芝麻适量 |
花生碎适量 | 香葱适量 |
1/6. 将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足。
2/6. 腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的
内外同时受热成熟;
3/6. 大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定。
4/6. 出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解。
5/6. 在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了。
6/6. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……