大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
口水鸡

口水鸡

摆渡大厨

摆渡大厨

11198人浏览
分享到:
收藏(286)
“口水鸡”不是流着口水的鸡,而恐怕是被流着口水的人吃……
“口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关,在他所著《賟波曲》中,书写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
主料
三黄鸡,重量不超过1斤的肉质更鲜美1只
辅料
适量适量料酒1勺
辣椒面2勺花椒1小把酱油2大勺
醋约3勺白糖1/2勺大蒜2粒
适量鸡精适量芝麻适量
花生碎适量香葱适量

口水鸡的做法,共6个步骤

1/6. 将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足。

2/6. 腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的

内外同时受热成熟;

3/6. 大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定。

4/6. 出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解。

5/6. 在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了。

6/6. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……

点赞(6205)
分享到:
收藏(286)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

口水鸡的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11198人查看,0条评论

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看