主料 | ||
茄子300克 | ||
辅料 | ||
大蒜头2瓣 | 海鲜酱适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
葱花适量 |
1/3. 茄子去蒂洗净,用手瓣成小段(一定要到快要下锅的时候再做,否则易变色);大蒜去皮切末
2/3. 锅上火加热,入适量油(略多);油热,入大蒜末爆香;
加入茄子段煸炒,待稍软,加盖焖一会儿;开盖再煸炒,再加盖焖一会儿
3/3. 如此三四次,待茄子完全变软,加适量海鲜酱翻匀;加适量生抽、糖翻匀,加少量水(高汤)加盖焖约一分钟;大火收汁,加少量味精调味,撒入葱花,关火即可
1、茄子比较吃油,而且不加水,所以油要略多一些
2、反复蒜焖的时候要当心粘底,人要在旁边,及时开盖翻炒
3、加盖焖容易,靠蒸气容易使茄子焖透
4、焖透后不加水,加了海鲜酱生抽等调味好直接盛出也可以。我是因为家里有些鸡汤,所以加了一些可以使茄子的味更鲜一些