主料 | ||
五花肉1斤 | ||
辅料 | ||
葱一段 | 姜片3片 | 香叶1片 |
花椒10粒 | 大料1颗 | 丁香1颗 |
肉桂1小段 | 绵白糖适量 | 老抽1勺 |
生抽2勺 | 盐适量 | 食用油适量 |
料酒2勺 | 醋1勺 | 冰糖2块 |
腐乳半块 | 腐乳半块 | 腐乳半块 |
腐乳半块 |
1/4. 热锅热油,加入绵白糖不定搅动,炒糖色,加入提前切成麻将块大小的五花肉,翻炒,让所有的肉均匀上色,中小火不停翻炒至肥肉吐油。
2/4. 转大火,加入料酒,翻炒,加入葱段和姜片,翻炒出香味,加入醋(我加的是自己做的苹果醋,味道不会很冲),继续翻炒均匀。
3/4. 加入热水没过肉,将所有香料放到香料包里,大火烧开后加入香料包,再加入老抽和生抽,再加入半块腐乳,转小火慢慢炖2小时。
4/4. 当汤收到还剩一小半时,加入适量盐,再继续炖,最后起锅前,加入冰糖翻炒,让肉色红亮宜人。盛盘后加入香菜。
1、香料包不要一直放在锅里炖,一般是炖个半小时,取出来,过十几分钟再放入,过段时间再取出,这样不会有很浓的香料味,避免掩盖了肉本身香味。
2、炖肉要放热水。
3、盐不要放太早。
4、出锅前再放冰糖,否则肉会发酸。
5、炖肉不能少于1小时,否则肥肉炖不化。
6、刷锅的时候,哈哈,先用卫生纸把油擦掉再洗锅,就容易多了!