主料 | ||
中筋面粉200克 | ||
辅料 | ||
盐1/2小勺 | 温水125克 | 葱末30克 |
红油40克 | 盐1小勺 | 鸡精半小勺 |
白芝麻10克 | 黑芝麻少许 |
1/12. 面粉与盐过筛置于碗中,加入40度左右的温水;
2/12. 一边加一边用筷子搅拌,至面粉成为絮状;
3/12. 倒在砧板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱,饬30分钟;
4/12. 面团松驰的时候,将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合,置于碗中备用;(如果没有现成的红油,可以将10克红辣椒粉置于碗中,30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中,搅拌均匀,冷却后即成红油)
5/12. 将饬好的面团取出,分割成四等分;
6/12. 擀成0.3MM厚的薄面皮;
7/12. 在面皮表面刷上红油混合液,再均匀的撒上葱末;
8/12. 卷起呈长条状;
9/12. 拉长收口包成卷;
10/12. 从上往下按压呈扁圆形;
11/12. 将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰;
12/12. 煎锅放少量油,烧至六成热时,改小火,下入饼坯两面煎至金黄即可。